用餐時，中法兩國人民喜歡坐在一起，氣氛愉快、和諧、團結(jié)。用餐的人都受到尊重，席間大家都有交流，但飲食風格的差異體現(xiàn)在:集食制度、分食制度和飲酒方式。在宴會上，中國人總是喜歡坐在一起。吃飯的時候，大家都用自己的餐具吃飯。有時候為了讓客人不那么正式，會主動幫別人表達熱情。一桌人的感情在餐具與食物的碰撞中加深，親切、活潑、恭敬。這是食物收集系統(tǒng)。一直沿用聚食制，這是中國在他的飲食上重視血緣和家庭觀念的體現(xiàn)。在當代中國，任何宴會，無論采取什么形式， 最終會以一群人圍坐在一起共享一個座位而告終。這就形成了團結(jié)和諧、生動活潑的氛圍。美食擺在一桌人與人之間，在互相敬酒、互相夾菜、談笑風生的過程中成為人們情感交流的媒介。雖然在衛(wèi)生方面存在一些不足，但“民族大融合”的心態(tài)貫穿于中國的食物采集系統(tǒng)，成為中國飲食的一大特色，至今仍難以改變。

法國是世界三大烹飪王國之一，以精致奢華的風味對待世界各地食客的味蕾。法國人視“吃”為人生一大樂事。席間，大家邊吃邊聊。酒只起到了增添情趣和調(diào)節(jié)氣氛的作用，但他們頻頻舉杯，卻都是淺淺的，既保持了桌上的愉悅氣氛，又不至于太吵。與中國不同，法國的晚餐分為不同的部分。人們用公共餐具選擇自己喜歡的食物，用自己的餐具吃自己選擇的食物，并注意與鄰居客人的交流。它的興起與文藝復(fù)興時期形成的平等、自由、尊重他人的思想有著因果關(guān)系。其目的是盡可能尊重每一個參與者，為他們提供一個情感交流的平臺， 這也反映了法國人對人格獨立自主的重視。

在飲酒禮儀方面，中國的飲酒禮儀表現(xiàn)出對飲酒者的尊重。誰是主人，誰是客人，有固定的座位和固定的敬酒順序。敬酒的時候，要開始尊重主人。如果主人不敬，別人也沒資格敬酒。如果你不守規(guī)矩，你會受到懲罰。法國人引用酒的禮儀，體現(xiàn)了對酒的尊重。從飲酒的目的來說，在中國，酒被視為一種工具，在中國人的眼中，酒更多的被視為一種交流工具。因此，在中國的酒文化中，對酒本身缺乏科學系統(tǒng)的理論分析和評價，更多關(guān)注的是狂飲帶來的奇妙作用。在法國，喝酒的目的往往很簡單，就是喝酒是為了享受酒，喝酒是為了享受酒。

中國和法國遠隔重洋，但兩國的文化都被公認為歷史悠久、趣味盎然、各具特色。本文作者選擇中法文化中對“味道”的不同解釋作為“遠”與“近”差異的兩端進行對比對話，試圖挖掘出隱藏在兩個古老民族背后的歷史文化差異。

第二，法國人的口味、食物和宗教

說“味道”，你一定會想到“食物”。法國的“美食”是不得不提的法蘭西民族的驕傲之一。以前很多文章介紹法國菜的奢華和精致。本文試圖跳出這個舊框框，從深厚的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的角度去探尋法國味的根源。

在法國，烹飪食物擁有宗教之外的一切:它的禮儀、信條和它的“大祭司”。法國人相信奶油或油脂的優(yōu)點，并在情感上與拉伯雷和埃斯科菲耶聯(lián)系在一起。從耶穌的最后晚餐到圣餐的面包，基督徒在信仰和肚子之間放了一個類似的標記。餐桌和任何宗教一樣，既是超驗的，又強調(diào)社會和經(jīng)濟現(xiàn)實。

優(yōu)雅的風格有其禮儀習慣。在很長一段時間里，這是根據(jù)基督教年鑒建立的一種禮儀。這些包括吉祥的食物:酒、面包、鹽、魚和豬肉等。在法國，從前，圣誕節(jié)是素食日(吃煎餅，熱酒烤栗子)。這顯示了對基督、人和成為肉身的神的信心。至于更豐富的晚餐的傳統(tǒng)，它很晚才從法國南部傳播開來。當時餐桌上鋪著三層桌布，裝飾著三根蠟燭，象征著三位一體，十二個小圓面包圍著一個大面包，也代表著上帝和十二使徒。傳統(tǒng)菜單包括七道菜，對應(yīng)基督的七個傷口，接著是十三種小吃(烤餅、杏仁、無花果和葡萄) 為了基督和十二使徒。午夜彌撒后，團聚的家人或朋友將分享這份圣誕晚餐。在圣誕節(jié)吃柴火形狀的蛋糕的傳統(tǒng)讓人想起一種儀式，這種儀式是關(guān)于燃燒一片柴火，在上面倒一杯酒，并祈禱神圣的三位一體的保護。這片柴火一直燃燒到第二天的12月26日，祈求來年幸福繁榮。從圣誕節(jié)開始的慶?；顒訉⒊掷m(xù)到狂歡節(jié)的最后一天，直到齋戒前的星期二才會結(jié)束。于是他開始在以四十天為標志的齋戒節(jié)里齋戒。這個時候法國人把肉、蛋、肥肉放在一邊，喜歡吃魚(神化)。復(fù)活節(jié)是慶?；綇?fù)活的第二大節(jié)日。傳統(tǒng)要求，在耶穌受難日，雞下的蛋可以用來炒蛋。為逾越節(jié)而宰殺的羔羊只在家庭團聚時食用， 但是羊的骨頭必須完好無損，一根骨頭都不能斷。

這種宗教的歷法現(xiàn)在逐漸變得世俗化。但是法國人仍然在最初的日子舉行節(jié)日。相反，節(jié)日菜肴已經(jīng)失去了象征意義。價格它通常要貴得多。禁食僅限于每周五吃魚。然而，宗教對法國飲食的影響不可低估。除了圣經(jīng)，還有許多烹飪書。孩子和大人一樣，通過學習烹飪，學會扮演大人的角色。對于大多數(shù)法國人來說，美食是通過回憶童年失落的天堂，或者回憶起大家對田園理想天堂的崇敬而產(chǎn)生的。水果不僅是地球的食物，也是精神的食物。沒有比巴貝特盛宴更能說明問題的例子了。這部杰出的丹麥電影是根據(jù)卡倫·布力圣的短篇小說改編的， 其中描寫了一個被巴黎公社流放的法國女人，讓嚴守戒律的人吃好，獲得言論自由。在我們眼前完成的奇跡促使我們認真對待古老的民間諺語“只有巴黎生產(chǎn)美食家”。法蘭西民族的天賦可能就是這樣，首先有利于孵化出口上的快樂。法國人可能有兩張嘴巴，一張用來喝酒或吃飯，另一張用來說話。這兩個端口的功能是累積的，最后，它們?nèi)诤铣善毡榈娜说乐髁x。

第三，中國口味、審美傳統(tǒng)和飲食文化

與西方古典美學的視聽中心主義傾向相反，中國人的審美意識與視聽中心之外的味覺緊密結(jié)合。

我們從詞源學的角度來看看漢語中“美”字的構(gòu)成。我們知道，漢語把象形文字、象形文字和意義聯(lián)系起來。從“美”字的形狀來看，其原意是:羊大大美。

這不免讓人覺得奇怪:大羊和“美”有什么關(guān)系？

原來大羊的肉是肥的，肥羊肉給你更好的口感。所以羊是美的，實際商是指肥羊肉的味覺快感是“美的”。也許中國人最早的朦朧美感與對肥羊肉味道的感官感知有關(guān)。而且在今天的日常生活中，我們經(jīng)常會說“美食”或者“美味”這樣的話，可見中國人的美感從來不排斥味覺快感。

味覺的愉悅在中國可以與美感聯(lián)系在一起，這與中國自古以來飲食文化的發(fā)展和烹飪藝術(shù)的豐富有著密切的關(guān)系。由于長期沉浸在飲食文化的傳統(tǒng)中，中國人一直注重食物的美味，并把準備、品嘗、談?wù)摵鸵髡b美味視為一件優(yōu)雅的事情。在這樣的文化氛圍下，很容易把味覺快感當成審美享受。也就是說，中國的審美傳統(tǒng)與飲食文化密切相關(guān)。

那么，作為人的本能和基本生理需求，飲食為什么會在中國古代社會的發(fā)展中上升為一種文化呢？

事實上，我們在當今中國的日常生活中很容易感受到飲食的文化色彩。比如除夕煮全魚，有“年年有余魚”的吉祥寓意；在元宵節(jié)煮餃子是家人團聚的美好愿望。端午節(jié)包粽子是為了紀念在汨羅江自殺的愛國詩人屈原。再比如中秋節(jié)吃月餅，夫妻恩愛，忌分梨(分離)，等等。所有這些飲食傳統(tǒng)，都已經(jīng)超越了飲食作為解渴、充饑這一基本生理需求的層面，打上了中國古代社會的精神文明烙印。

回顧歷史，我們可以看到，中國的傳統(tǒng)文人對飲食作為一種文化在中國的興起起到了重要的推動作用。他們用酒來娛樂和吟詩，他們用香和茶的味道來洗去塵囂和雪中沐浴的精神，營造出閑言碎語的輕松氛圍。此外，他們還寫了很多詩來談?wù)摵透桧灻牢兜氖澄?。這就使得吃的方式注入了文化內(nèi)涵，實現(xiàn)了一種精神需求。中國文人對飲食和烹飪的關(guān)注和投入也是烹飪藝術(shù)化的重要原因。他們以高雅的藝術(shù)修養(yǎng)來品嘗食物，辨別其色、香、味，感受其組織的清脆或有彈性的質(zhì)感到我們的牙齒，注意其各種成分和味道的協(xié)調(diào)。其實“和”字是中國傳統(tǒng)飲食的根本追求，是中國文化的精髓。

四。結(jié)論

不同的民族，不同的時代，不同的傳統(tǒng)，造就了中法兩國不同的飲食傳統(tǒng)和文化氛圍。中國的美食，鮑魚、魚翅、熊掌、燕窩，到了法國的高端美食餐廳，就變成了布列塔尼的小龍蝦、龍蝦、魚子醬、松露。中國的飲食因為種類繁多而成為世界上一大美食體系，但法式風味最迷人的地方在于，它以人性化的方式超越了餐桌的局限，將美食的情調(diào)變成了真正的體系。就像中國的飲食正帶著中國文化的魅力走向世界，法國風味不僅僅在食物中，更已經(jīng)成為一種生活品質(zhì)和情調(diào)，承載著法蘭西文明，滲透到世界的每一個角落。

由于中國和法國的哲學、文化精神和思維方式所產(chǎn)生的不同的飲食觀念，中國和西方的烹飪在組成、烹飪、調(diào)味和美化方面有很大的不同，從而創(chuàng)造了各自獨特的美食。對人民來說，食物是最重要的。世界上每個國家都有傳統(tǒng)的飲食文明，其他文明在歷史上相互影響。中國和法國的飲食沿著不同的文化道路發(fā)展，隨著時間的推移，兩國的飲食文化也在繼承和創(chuàng)新中得到豐富和發(fā)展。如今，吃的“本質(zhì)”不會因為文化差異而改變，追求美味和養(yǎng)生成為兩國的共識。在未來的跨文化交流中，兩國的飲食文化應(yīng)該在和諧的環(huán)境中交流， 借鑒他們的積極成分，不斷改進自己的不足，不斷交流融合，相互吸收借鑒，為兩國提供多方面的合作平臺，共同促進自身和各自文化的大發(fā)展大繁榮。